Μελιτζάνα γεμιστή με ελαιόλαδο

Αρχικά, μουλιάζουμε το ρύζι σε ζεστό νερό και το πλένουμε μέχρι να φύγει το άμυλο.
Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα με νερό αφήνουμε να βράσουν οι αποξηραμένες μελιτζάνες και το ακούρ. Όταν μαλακώσει, αφαιρείται από την εστία, φιλτράρεται και πλένεται με κρύο νερό. Η μελιτζάνα έχει χρόνο μαλακώματος ανάλογα με το είδος της, αλλά κατά μέσο όρο μισή ώρα είναι η ιδανική.
Στη συνέχεια βάζουμε ένα ποτήρι ελαιόλαδο στο τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Αφού ψηθούν, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας μας και τηγανίζουμε λίγο ακόμα και προσθέτουμε το ρύζι.
Στη συνέχεια, σκόνη τσίλι, πιπέρι σε σκόνη, κύμινο, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένες ντομάτες (οι ντομάτες που επιβίωσαν εκεί αλέθονται σε σκόνη και χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό σε πιάτα όπως γεμιστή μουριά), αποξηραμένη μουριά (συλλέγεται η κόκκινη εκδοχή της μαύρης μουριάς). αποξηραμένο στον ήλιο και αλεσμένο σε σκόνη). Είναι μπαχαρικό), σιρόπι φιδέ (το μάζεψα με την εποχή, το έσφιξα σε αποχυμωτή και το πάγωσα στην κατάψυξη), σιρόπι ροδιού, αποξηραμένος δυόσμος και στο τέλος ανακατεύονται τα χόρτα και το γουδί διατηρείται στη φωτιά για άλλα δύο. λεπτά.
Οι μισές μελιτζάνες και ακούρς τοποθετούνται στην κατσαρόλα προσθέτοντας γουδί.
Προτείνω να τα βάλετε σε ξεχωριστές κατσαρόλες, καθώς ψήνονται αργά από τις μελιτζάνες.
Στη συνέχεια ένα κλαδί σουμάκ ψήνεται σε ζεστό νερό και το νερό χύνεται στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα για να καλύψει τις μελιτζάνες και αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά.
Σας προτείνω να βάλετε λίγο περισσότερο νερό στο acurs παρά στη μελιτζάνα. Όπως είπα, είναι πιο απαραίτητο και μαγειρεύει αργά.
Ελέγχουμε μετά από περίπου μία ώρα και αποσύρουμε από τη φωτιά αν ψηθεί. Αν δεν έχει ψηθεί ή έχει τελειώσει το νερό, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό και μαγειρεύουμε.
Καλή όρεξη.

Συνταγή Γεμιστή Αποξηραμένη Μελιτζάνα με Ελαιόλαδο με Φωτογραφία